對(duì)野生蕨菜生物活性成分多酚的研究很 少。為了進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)蕨菜有效生物活性成分 的研究，采用超聲波輔助提取，然后利用響應(yīng)面法 確定提取的最優(yōu)條件。最后研究野生蕨菜醇提物 對(duì) DPPH·、ABTS ·、· + OH的清除率作用。V5100 型可見分光光度計(jì)，上海元析儀器公司; KQ-400KDE 型高功率數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超 聲儀器公司; SHZ-D( Ⅲ) 循環(huán)水式真空泵，鞏義市予 華儀器有限責(zé)任公司; RE-52AA 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，上海 亞榮生化儀器廠; UV-2550 型紫外-可見分光光度 計(jì)，津島公司。

    隨著溫度的上升，蕨菜中總多酚提 取量逐漸增加，在 60 ～70 ℃ 時(shí)提取量趨于平穩(wěn)，在 80 ℃ 時(shí)達(dá)到最大值。隨著溫度的升高提取量升高， 但是在高溫條件下多酚會(huì)變質(zhì)，且儀器的最高溫 度只能達(dá)到 80 ℃。因此，在探究提取溫度對(duì)蕨菜中 總多酚的提取量影響時(shí)，溫度選擇 60、70、80 ℃ 3 個(gè) 水平。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，蕨菜中總多酚的 提取量先升高后降低，在 40 min 時(shí)達(dá)到最大值。隨 著提取時(shí)間變長(zhǎng)，提取多酚越來(lái)越充分; 但是隨著 時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，多酚在高溫條件下被破壞。因此， 在利用 Box-Behnken 響應(yīng)面法時(shí)，提取時(shí)間應(yīng)選擇 30、40、50 min 3 個(gè)水平。隨著質(zhì)量濃度的增大，蕨菜與抗壞血酸 的清除率都明顯增大，其中蕨菜醇提物的 IC50 = 0． 021 83 mg /mL，可以得到蕨菜醇提物對(duì) DPPH·的 清除能力較強(qiáng)。