微膠囊技術(shù) 目前已廣泛用于香精香料、食品添加劑、活性成分 及各種礦物質(zhì)的制備，食品領(lǐng)域涉及的微膠囊化 方法主要是噴霧干燥、噴霧冷凍干燥等。β-環(huán)糊 精( β-CD) 分子結(jié)構(gòu)外部因有大量—OH 等極性基 團(tuán)、內(nèi)部有 C—H 等非極性基團(tuán)，形成疏水性空腔， 可包埋不同的疏水性客體分子。JY96-IIN 超聲波 細(xì)胞粉碎機(jī)，寧波新芝生物科技股份有限公司; DF101S 恒溫?cái)?shù)顯磁力攪拌器、HH-ZK4 型電熱恒溫水 浴鍋、YＲE-201D 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，鞏義市予華儀器有限 公司。

    隨著攪拌溫度的升高，刺槐花總黃 酮微膠囊包埋率呈先上升后下降的趨勢(shì)。當(dāng)攪拌 溫度升至 45 ℃時(shí)，包埋率達(dá)到最大值。這可能是由 于溫度升高，分子運(yùn)動(dòng)加劇，β-CD 在水中溶解度升 高，利于 β-CD 與刺槐花總黃酮絡(luò)合，而當(dāng)溫度過(guò)高 時(shí)，體系總熱量急劇增加，反而不利于包埋反應(yīng)的 進(jìn)行，導(dǎo)致包埋率下降。因此，攪拌溫度 45 ℃ 時(shí)較 適宜。說(shuō)明刺槐花總 黃酮微膠囊后具有較好的穩(wěn)定性，微膠囊對(duì)溫度、 濕度和光照起到較好的保護(hù)作用。另外，相比于自 然光照條件，微膠囊對(duì)高溫、高濕條件更為敏感，這 可能是在高溫、高濕環(huán)境下，微膠囊會(huì)粘連或結(jié)塊， 從而影響總黃酮保留率。